El efecto KFC en la producción aviar de Uruguay
Se cumplen 100 años desde que Harland Sanders comenzó a servir el típico pollo sureño en su pequeño hotel de Corbin, Kentucky, marinado en 11 especias y frito para comer con la mano.
12 años después vendía la franquicia y hoy, KFC (Kentucky Fried Chicken) tiene 32.000 restaurantes en todo el mundo.
El último eslabón que faltaba abrochar en la cadena era Uruguay, donde se abrió el primer servicio en Punta Carretas Shopping y proyecta 25 en el país con 1000 millar de puestos laborales con funcionarios capacitados.
En un país carnívoro, pero de vacas, el pollo no es la proteína principal a diferencia de otros en el continente.
De un tiempo a esta parte viene ganando espacio en la estadística de consumo y el efecto KFC ayuda a traccionar la cadena productiva.
Federico Olariaga, es médico veterinario y gerente de Granja Tres Arroyos, proveedora de tres cadenas de comida rápida en Uruguay, Mac Donald’s, Subway y Burger King que incluyen pollo en sándwiches o ensaladas.
Es además dirigente de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (CUPRA) y se detuvo a explicar el complejo camino de alcanzar los estándares y requerimientos de estas grandes multinacionales.
Asegura que la inocuidad es el diferencial de Uruguay, no solo para la integración de estos sistemas de venta sino para competir en mercados mundiales cada vez más exigentes tras la crisis de la gripe aviar.
¿Cómo han visto ustedes desde CUPRA la instalación de KFC?
Es un tema que se viene hablando ya desde febrero, donde se instauró la inquietud por parte de unos socios argentinos y uruguayos franquiciados para la cadena KFC.
En Argentina, Granja Tres Arroyos abastece a KFC en más de 40 locales. Comenzamos con la con las negociaciones, para ser los proveedores de Uruguay y ese hecho se vio reflejado en la apertura oficial.
¿Cómo se negocia la integración de una de una cadena así, ¿cuáles son los requerimientos?
Es una franquicia mundial perteneciente al multi grupo YUM, que tiene entre otras Taco´s Bell, Pizza Hut, Wendy’s … cadenas de comidas rápidas muy grandes a nivel alimenticio; KFC es una de las franquicias con más de 32 000 locales en todo el mundo, solamente con pollo frito.
La negociación se dio por el tema de que éramos abastecedores de KFC en Argentina y lo que hace YUM, es establecer un proveedor que cumpla con ciertos requerimientos.
Se basa en normas internacionales de inocuidad, la empresa que sea proveedora debe cumplir con ciertos requerimientos internacionales de normas alimenticias, legalidad y un montón de cosas más, como las normas BRC, normas británicas de inocuidad y seguridad de la calidad del producto.
¿Ya tenían algún antecedente de aprovisionamiento a cadenas internacionales?
Sí, Granja Tres Arroyos ya provee acá en Uruguay a Subway, Mc Donald’s, Burger King y Mostaza a través de los pre fritos que importamos de Argentina.
La certificación se le hace a Granja Tres Arroyos Argentina, trabajamos y distribuimos para esas cadenas. Lo que hace la diferencia es que nosotros vamos a hacer los proveedores de KFC de pollo fresco y entregarlos en el día.
No son pre fritos, es pollo fresco que tiene muchísimas exigencias este y especificaciones desde, tamaño, pesaje, gramaje, tipo de producto, que es lo que se hace diariamente en nuestra planta de acá de Uruguay.
¿Qué es más difícil … producir digamos esto a escala o mantener los estándares de producción?
Creo que son dos cosas distintas, primero cuando uno comienza a producir para para estas cadenas que contiene un nivel de exigencia, tiene que cambiar su forma de producción o de inocuidad. Por más que seamos proveedores de KFC, al estar certificados, nuestros procedimientos cambian totalmente para lo que es la producción en general.
Estamos en esta etapa de implementación de esas normas … desde la capacitación permanente al personal, tanto de planta como mandos medios o jerárquicos… a su vez tiene un cambio en la cultura, ahí se hace mucho hincapié en lo que es la cultura empresarial.
¿Cuánto aporta al pollo como tal … a la cadena avícola, al producto ave en Uruguay en un país tan tradicionalmente carnívoro, pero de bovinos o de ovinos?
Creo que la tendencia viene cambiando hace un tiempo. Se ha establecido que la carne avícola es la segunda carne más consumida en Uruguay, viene creciendo el consumo. KFC le dará mas visibilidad.
Se va a establecer con 25 locales en un mediano y corto plazo, empleando más de 1200 personas, va a depender mucho de la demanda del consumidor también, pero cambia sustancialmente y aporta unos puntos más al consumo real de pollo.
En relación de mercado… siempre se dice que lo que puede mover la aguja el mercado uruguayo no es relevante pero en el caso de ustedes, que no tienen todos los mercados externos abiertos, ¿es diferente no?
Estamos apostando desde Cupra como cámara a fomentar el consumo de carne aviar y se ha visto reflejado en todas las acciones, tanto de publicidad, marketing o institucional que ha mejorado el consumo de ave …
Esto de KFC es un volumen interesante para para aportar al consumo final, ¿Cuánto es?
Bueno, va a depender mucho de la demanda. Creo que estos últimos días ha explotado el local, o sea, que va a depender mucho de cómo se sostiene ese consumo.
MERCADOS EXTERNOS Y BRASIL DE VUELTA EN EL RUEDO
Tras los casos de gripe aviar detectados en Brasil, la mayoría de los mercados, incluido el uruguayo se le cerraron al gigante del norte. En las últimas horas la prohibición se ha levantado y está de vuelta en competencia.
¿Cuánto incide a nivel de la cadena aviar esta medida?
“Y bueno, incide. Esta suspensión de Brasil en su momento … lo que hace es mejorarle la entrada de productos, por ejemplo, eh de cortes de valor agregado como la suprema que es el producto estrella, uno de los que más consume la población” dijo el empresario.
Recientemente quedó abierto el mercado de Hong Kong para la carne aviar uruguaya y se espera que en breve mercados de oriente próximo como Kuwait y del sudeste asiático como Singapur se sumen a la lista.-
Author: Alejandro Montandon
